Wyświetlono: 16 razy
Źródło: https://kucharzniewspolczesny.blogspot.com/2018/02/boczek-wedzony.html
Boczek wędzony
Źródło: https://kucharzniewspolczesny.blogspot.com/2018/02/boczek-wedzony.html
Boczek można peklować na sucho i na mokro. Ja na wędzonkę pekluję na mokro. Wielkość kawałków można dopasować wg uznania. Jak duża wędzarnia, to jak najbardziej można całe płaty. Podobnie jest z kośćmi. Ja dzielę od razu na mniejsze kawałki, głównie z powodu małych wędzarek. Wg receptur, boczek wędzi się dymem ciepłym w temp. 25 - 35 st. C przez 24-36 godzin do brązowej barwy skóry. Dla zadowalającego efektu, jak na zdjęciach, wystarczy wędzić w temp 45-50...
