Źródło: https://kucharzniewspolczesny.blogspot.com/2020/09/zaczyn-poolish.html
Zazwyczaj nie rozpisuję się na dany temat, ale w tym przypadku należy się wyjaśnienie.Zaczyn POOLISH czyli podmłoda. Baron August Zang przybył do Paryża z Wiednia około roku 1840. Przywiózł ze sobą przepis na pieczywo na zaczynie poolish, które do stolicy Francji dotarło wraz z piekarzami z Polski. Aromat nowego pieczywa wynikał głównie z zaczynu. Ponadto przy jego produkcji potrzeba niewielkiej ilości drożdży. Była to wówczas ogromna zaleta, ciesząca piekarzy, którzy...