Zapiekanka z baklazanow to najpopularniejsze danie kuchni wloskiej znane pod nazwa Permigiana di melanzane. To plastry baklazana przelozone sosem pomidorowym oraz mozzarella i parmezanem, zapieczone w piekarniku. Jest to danie dosc pracochlonne, ale efekt i smak wynagradza cala prace