Hydracja (lub uzysk), najprosciej mowiac, jest to wyrazony w procentach stosunek wody do maki w ciescie chlebowym. Aby nasze wypieki byly za kazdym razem udane, chcac nie chcac musimy zapoznac sie z tym terminem. Na poczatku moze nam sie to wydawac czarna magia, ale nie jest to takie straszne :) Wystarczy troche chlebowej matematyki, i wszystko sie rozjasnia. A wiec zacznijmy od poczatku … Zakwa...