Carpaccio z buraka po raz pierwszy spróbowałam w małej restauracji na południu Toskanii, gdzie szef kuchni – entuzjasta kuchni roślinnej – podał je z intensywnie zielonym sosem na bazie rukoli i orzechów. Choć warzywa znałam z dzieciństwa jako dodatek do zupy, tamten smak był jak objawienie. Prosty,...