Łopatka wieprzowa to mięso, które niesłusznie często ustępuje miejsca bardziej „prestiżowym” kawałkom, jak polędwica czy antrykot. A przecież to właśnie z niej powstają najbardziej pamiętne dania kuchni wiejskiej, ulicznej i restauracyjnej. Pamiętam rozmowę z kucharzem pracującym w renomowanej resta...