Oryginalny deser powstal w 1864 r. z okazji paryskiej premiery operetki Offenbacha La Belle Hélene , ktorej tytulowa postacia jest Helena trojanska. Restauratorzy paryscy raczyli wtedy gosci wielka liczba potraw o nazwie Belle Hélene, jednak na stale do swiatowego kanonu wykwintnej kuchni weszlo tylko to jedno danie - deser przyrzadzony z gruszek, lodow waniliowych i gorz...